越冬莴笋栽上之后，管理和秋莴笋不一样，核心是控旺、养根、防寒，苗子壮实才能扛住低温，来年开春正常膨笋、不早抽薹。

移栽后浇透定根水，缓苗成活之后，一定要控水蹲苗，不要大水勤浇。土壤偏干一点，根系扎得深，苗子敦实，抗寒能力更强。氮肥少给，多补磷钾肥，也可以喷点磷酸二氢钾，避免叶子徒长、苗体嫩弱，嫩苗最容易冻坏。

封冻之前，做好两件关键事：根部培土护根，再浇一次封冻水。封冻水能让地温稳定，减少根系冻伤。北方露地栽种，寒潮来临前，用稻草、干树叶盖在行间，或者搭简易小拱棚；晴天中午掀开通风，防止棚内湿度大，诱发霜霉病、菌核病。

冬天尽量不追肥、不大水浇灌，地里积水很容易烂根。及时摘掉底层老黄叶，减少病害滋生。等来年开春气温回升，再逐步恢复水肥，促进莴笋茎秆膨大。

越冬莴笋最怕苗子过大过冬，容易提前春化抽薹。控好水肥、做好保温防护，安稳等到开春采收。